姜酮

生姜为姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎。它不仅是人们日常食品中常用的调料，更具有很高的药用价值。它是卫生部首批公布的药食兼用的植物资源之一。

近年来，国内外学者对生姜的化学成分和药理作用进行了系列研究，发现生姜具有多方面生物活性，包括提高消化酶活性、保护胃黏膜细胞、抑制血小板凝聚、抗血脂、抗运动病、抗氧化、抗肿瘤以及防腐抑菌等

姜酮（Zingerone）是姜根茎的挥发油中呈结晶性的主要具有辣味的成分，在生姜提取物中含量很低，但在干姜中稍高[3]。近年来，国内外研究[4 - 6]发现姜酮具有很多药理作用，包括抗炎、抗肿瘤活性、降脂和止吐等，但姜酮低溶解性以及在体内快速消除的特点限制了其临床应用。

主要用途

食品工业

作为食品香精增甜剂，用于糖果、冰淇淋、焙烤食品等，FEMA最高参考用量为15mg/kg（口香糖）。

符合我国《食品添加剂使用标准》（GB 2760），允许按需适量添加。

日化与香料

用于洗发水、香水、香皂等，提供持久姜香和辛辣香气。

在电子烟和烟草中用作调香剂。

医药研究

具有抗炎、抗肿瘤、抗糖尿病、抗氧化等活性，可通过抑制NF-κB通路缓解炎症。

用于药理实验，如镇痛、止吐、胃肠调节等研究。

实验室应用

作为标准品用于含量测定、色谱分析及活性筛选。